■梅岡富江さんからのメールで質問を受けました

　平成１５年１０月、孫の七五三の祝いにかまぼこ作りに挑戦したいのだが、孫がアトピーなので卵が入れられないのでどうしたらよいかと質問をいただき、何とかかまぼこはできたようなのですが・・・・。その後次のようなメールをいただきました。

昨日は御教え有難うございました。卵なしでどうやら蒲鉾らしくできました。
問題点
1.板に付いた面にすきまができた。
2.表面をなめらかに仕上げたい。
3.七五三のピンク色の字入れ、丸いケーキ型にしたい。
　この場合板台の代わりになるものは何にしたらいいか。蒸し時間？
4.ピンクの字の書き方。ケーキのように白地の上に絞ってできますか？

以上お答えいただけると有りがたいです。

さっそく岡　弘康先生にお聞きしました。

1.板につけた肉糊をバターナイフなどで板に押しつけ接着させると、隙間ができません。

2.バターナイフなどで表面を平らにし、ラップをかけ、蒸し増すとなめらとなります。

3.ケーキ様の形とするには目的とする大きさの容器（そこが平らなアルミ容器、、深皿、タッパーなど）にラップを敷き（かまぼこ全体が包み込める大きさ）、肉糊を入れ、空気が入らないように詰め込みます。ラップで被い加熱します。蒸し時間は大きさで異なりますが、９０℃で３０分でよいと思います。

4.色字はケーキに使用するものでもよいと思いますが、油成分があると蒸し時に流れることあります。肉糊に色を付けチュウブに詰め、絞って書くのが普通です。簡単な字は割り箸で書いてみてください。